Něco o nás

Naše rodinné vinařství se nachází ve vinařské obci Březí u Mikulova v blízkosti Pavlovských a Dunajovských vrchů. Já se svou rodinnou jsem již čtvrtá generace, která ve vinařství pokračuje.  Mým nejdůležitějším profesním krokem bylo, když jsem  v roce 2001 nastoupil do vinařství Mikros-vín Mikulov.  Poté jsem byl u vzniku vinařství Galant, odkud jsem po dvou letech v roce 2009 odešel do Vinařství Volařík,  kde mám na starosti vinice a výrobní část. Nějaký čas jsem strávil i prací v Rakousku, kde se mi líbil hlavně přístup k vinařství a vinicím. Toto všechno mi přineslo cenné zkušenosti a umožnilo pozvednout rodinnou tradici na dnešní úroveň.

Viniční tratě

  V současné době obhospodařujeme 5 ha vinic v Mikulovské vinařské podoblasti na úbočí Dunajovských kopců, jednom z nejteplejších míst u nás. Jedná se o tratě Liščí vrch a Ořechová hora. Všechny naše vinice jsou v duchu integrované produkce, spony jsou 2,2 m x 0,83 m. Máme tak asi 5.500 keřů na hektar.

orechova-hora-02

Ořechová hora

Jde o vynikající polohu, která produkuje nádherná a velmi specifická vína. Trať je jižní expozice, nadmořská výška je kolem 260 m.n.m. Půda je zde jílovitá, místy sprašovitá s vápencovým podložím a obsahem pro révu dostupného vápníku kolem 10 %. Obzvláště odrůda Ryzlinku vlašskýho zde poskytuje výjimečná vína, která se ve vyšší zralosti hroznů vyznačují: ve vůni vlašský ořech v různých zralostech, suché listí ořešáku, rozinky, minerálností a ovocitostí. V chuti pak mohutností, medovostí, ovocitostí a slaností. Tyto vlastnosti a jim podobné můžeme najít i v jiných vínech. Vynikající poloha pro pěstování: burgundských odrůd, Ryzlinku vlašského, Ryzlinku rýnského a Pálavy.

My zde pěstujeme: Rulandské bílé, Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský,  Chardonnay, Pálavu a Merlot.

Liščí vrch

Znamenitá poloha, která produkuje špičková vína. Vinice jsou na mírném svahu s jižní expozicí se sklonem 12 %. Půda je zde velmi rozmanitá od černozemě až po jíly s vyšším obsahem vápníku, taktéž kolem 10%, nadmořská výška je kolem 220 m.n.m. Obzvláště se tu daří Ryzlinku vlašskému, Ryzlinku rýnskému, Rulanskému bílému, nebo Veltlínskému zelenému. Vína se pak vyznačují ve vůni kořenitostí, mandlovostí, ovocitostí a minerálností. V chuti pak hutností, specifickou těžkostí a kořenitou mandlovostí až se slanou dochutí.

My zde pěstujeme: Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené,  Johanniter,  Chardonnay a znovu budeme sázet Ryzlink vlašský.

lisci-vrch-01

Naše filozofie

Při výrobě vína klademe důraz na veškeré práce ve vinici. Minimalizujeme chemické zásahy, vyznáváme šetrný přístup ke keři, hroznu a vínu celkově v duchu integrované produkce. Vsadili jsme na vlastní vinice ve viničních tratích Liščí vrch a Ořechová hora, kde se snažíme produkovat  kvalitní fyziologicky zralý hrozen, který známe po  celou dobu jeho vývoje. Jen tehdy víme, co od něj můžeme očekávat při dalším zpracování. Významný podíl ručních prací včetně sběru do beden a rozumné zatížení keře, s průměrným výnosem pohybujícím se do dvou kilogramů hroznů na hlavu dává vzniknout velmi kvalitní surovině. Ve sklepě víno potom co nejšetrněji bez zbytečných zásahů a vstupů dotvoříme. V závislosti na odrůdě, dle typu požadovaného vína, teplotě a stavu hroznů, necháváme hrozny oddělené od třapin několik hodin macerovat, nebo hned lisujeme hrozny celé. Každý den v procesu kvašení a po dokvašení víno chutnáme a pečlivě kontrolujeme. Se sírou pracujeme jen v nezbytně nutné míře. Některá vína po dokvašení zbavujeme kalů vlastní sedimentací, jiná delší dobu mícháme na jemných kvasničných kalech. Bílá a růžová vína jsou v nerezových tancích, červená v dřevěných sudech. Nově začínáme pracovat více se dřevem (akátovým a dubovým) i u bílých vín.

gallery
gallery
gallery

Naše vína